Capón con reducción de cebolla al Chinchón

INGREDIENTES:

1 capón de unos 3 kilos

100 gr de manteca de cerdo

1 vaso de Chinchón

4 cebollas a juliana

50 gr de mantequilla

1 cucharada sopera de azucar moreno

Sal y pimienta

Elaboración:

Salpimentar el capón, embadurnar con la manteca y hornear a 190º una hora.

En la mantequilla, pochar la cebolla junto al Chinchón y el azúcar unos 30 minutos.

Para el emplatado, servir el capón loncheado acompañado de la reducción de cebolla al Chinchón.