Dorada al Chinchón dulce y fruta de temporada

INGREDIENTES:

1 filete Dorada

2 daditos de mantequilla fría

2 naranjas

1 limón

1 manzana golden

1 rodaja de piña natural limpia

125 ml de Chinchón dulce

200 ml de aceite de oliva

1 hoja de gelatina pequeña

Sal en escamas

Elaboración:

La gominola de Chinchón dulce:
Remojaremos la gelatina en agua y escurriremos, mientras tanto calentaremos 75 ml de Chinchón. Incorporaremos la gelatina, removeremos y volcaremos en un recipiente. Reservar en nevera.

Confitado de la dorada:
En una sartén con 200 ml de aceite, la piel de limón y la piel de naranja. Confitaremos la dorada, unos 5 minutos a fuego bajo.

Salsa de frutas:
En un cazo incorporaremos el zumo de una naranja, unas gotas de limón, una cucharada de piña natural a daditos, una cucharada de manzana a daditos y otra cucharada de naranja a daditos, y 50 ml de Chinchón dulce.La reduciremos hasta tener una salsa densa. Incorporaremos la mantequilla y remover.

Montaje del plato:
En un plato colocaremos la dorada, naparemos con la salsa, adornaremos con la cáscara de limón y de naranja confitada a tiritas y unas escamas de sal. Y finalmente los dados de gelatina que teníamos en la nevera.