200 ml de nata líquida (crema de leche) para montar 35% mat. grasa
60 g de azúcar glas
Fresas o fresones
Chorrito de Anis
Elaboración:
Lavamos muy bien las fresas y las secamos.
Las cortamos en trozos más o menos pequeños (a mi me gustan más bien grandes cortándolas solo por la mitad).
añadimos las fresas en un bol con Anis que dejaremos que se impregne mientras montamos la nata
Montamos la nata como os explicamos más abajo.
Ponemos las fresas en copas o boles y con una manga pastelera echamos la nata montada por encima.
Adornamos con algunas fresas y decoramos si nos gusta con una hojita de menta por ejemplo.
La importancia del frío al montar nata: Para montar la nata es muy importante que esté bien fría, antes de comenzar debemos poner en la nevera la nata y el bol metálico o de cristal al menos 1 hora o quince minutos en el congelador. Mientras la montamos, la nata debe mantenerse fría, con una temperatura de entre 5º y 10º, por lo que es aconsejable poner el bol con la nata dentro de otro más grande que tenga hielo.
Cómo batir: Comenzamos a montar la nata batiendo sin agregar el azúcar, veréis como poco a poco (con la batidora eléctrica en 3–4 minutos) se irá inflando. Es aconsejable girar las varillas siempre en la misma dirección y subir y bajar las varillas para introducir aire. Como os decíamos empezáis a batir sin echar el azúcar, y cuando coja algo de cuerpo echáis la mitad del azúcar y seguís batiendo hasta que forme picos.
¿A mano o con la batidora?… Si batís a mano con unas varillas metálicas, tardaréis más y sin duda cansa, pero la nata montará con más volumen. Si batís con la batidora eléctrica tardaréis mucho menos pero la nata montará menos y además es fácil pasarse y cortarla, por lo que debéis estar más atentos.
Azúcar: Si queremos preparar crema chantilly, o sea nata montada bien dulce, cuando esté casi montada debemos agregar el azúcar glass, dos o tres cucharadas a la vez. La cantidad de azúcar depende de los gustos, la proporción habitual es de 6 cucharadas por cada 250 ml. de nata.
Cómo saber si la nata está montada: Sabremos que la nata está perfectamente montada, cuando al dar vuelta el bol, la nata no se vuelque y quede firme.
No te pases batiendo: Si continuamos batiendo después de que la nata haya montado corremos el riesgo de que se corte porque la parte grasa se separa de la líquida, formando grumos de materia grasa. Si os sucede esto, la nata es irrecuperable, pero… ¡habréis fabricado mantequilla! Si os ocurre esto escurrid el suero y aprovechad la mantequilla.
Trucos para que no baje: Si queréis que la nata montada se mantenga bien firme hay varios trucos, por ejemplo podéis utilizar gelatina neutra mojándola en agua fría (aproximadamente 2 láminas por cada 200ml de nata) durante 5 minutos. La escurrís y diluís en algo de nata líquida caliente, la dejáis enfriar y luego se la añadís poco a poco a la nata montada. Otro truco es utilizar 3 ó 4 cucharadas soperas de leche en polvo a la nata una vez montada, batiendo un poquito más para integrarla (recordad no pasaros batiendo). Igualmente podéis utilizar queso crema tipo Mascarpone, 2 ó 3 cucharadas, una vez montada, y batir una gotita más para integrarlo.
Conservación de la nata: Es muy importante conservar correctamente la nata. Debe estar siempre en la nevera, a temperatura constante y sin luces fuertes, bien cerrada. La exposición a la luz y al color puede desencadenar procesos químicos y bacterianos que alteran su sabor, volviéndola ácida. La nata montada se puede conservar un día en un recipiente con tapa, o cubierto con film transparente.
