Precalienta el horno a 180?°C y coloca los moldes de papel en un molde para muffins.
En un tazón grande, tamiza la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal. Mezcla bien y reserva.
En otro tazón, bate la mantequilla derretida y el azúcar hasta que estén bien combinados. Agrega el huevo y el extracto de vainilla, y bate hasta obtener una mezcla suave.
Agrega el suero de leche y el Anís Chinchón a la mezcla húmeda y mezcla bien.
Agrega gradualmente los ingredientes secos tamizados a la mezcla húmeda, mezclando hasta que estén bien incorporados.
Agrega colorante alimentario rojo hasta obtener el color deseado.
En un pequeño recipiente, mezcla el vinagre blanco y el bicarbonato de sodio. La mezcla burbujeará. Agrégala a la masa del muffin y mezcla rápidamente.
Divide la masa uniformemente entre los moldes para muffins preparados, llenándolos aproximadamente 2/3 de su capacidad.
Hornea en el horno precalentado durante 18-20 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro de un muffin salga limpio.
Mientras los muffins se enfrían, prepara la cobertura de queso crema batiendo el queso crema y la mantequilla juntos hasta que estén suaves y esponjosos. Agrega el azúcar glas y el extracto de vainilla, y continúa batiendo hasta que estén bien combinados.
Una vez que los muffins estén completamente fríos, decora cada uno con una cucharada de cobertura de queso crema.
