Sepia con champiñones al Chinchón

INGREDIENTES:

1 kg. de sepia

1/2 kg. de champiñones

Sal

2 ajos

2 carabineros

1 cebolla

2 tomates maduros

1/2 pimiento rojo

Pimienta

1 hoja de laurel

Azúcar

4 - 6 hojas de lechuga

Aceite de oliva virgen

1/2 litro de caldo pescado

1 copa de Chinchón

Elaboración:

En una cazuela de barro calentar el aceite, freír en él las cabezas de los carabineros y las echamos en el caldo, echar el aceite, la cebolla picada y los ajos picados.

Cuando esté dorado añadir el tomate.

Cuando ligue un poco, echar el pimiento picado.

Cuando esté un poco sofrito añadir la lechuga cortada en juliana fina y el laurel. Sofreír removiendo , añadir el Chinchón y revolver junto durante un rato.

Añadir los champiñones troceados y el caldo, hasta cubrir, y una pizca de azúcar. Rectificar de sal.

Cocer 20 ó 30 minutos hasta que estén los champiñones y en el último momento añadir el carabinero troceado.