Sopa de pescado

INGREDIENTES:

Para el caldo:

cabezas, raspas de pescado, aletas calamar, cabezas de gambas y cigalas, cangrejos de mar, pescados de roca, etc. preguntar en la pescadería que tienen.

½ cebolla

1 ajo

½ lata de tomate triturado

Tomillo

2 hojas de laurel

Vino blanco

Aceite

Para la sopa:

Arroz

Picada de almendras y avellanas

Un chorro de Chinchón dulce

Elaboración:

El caldo: En una olla alta poner aceite en el fondo y sofreír la cebolla cortada a tiras y el ajo entero pelado, añadir los pescados limpios y remover bien, se añade medio vaso de vino, se deja evaporar y se echa el tomate, el laurel y el tomillo, dar unas vueltas a todo junto. Se echa agua hasta unos dos o tres dedos del borde de la olla. Añadir sal y dejar cocer media hora aproximadamente. Colar.

La sopa: Poner caldo en una cazuela y cuando hierva añadir arroz, tener en cuenta que ha de quedar muy caldoso. Cuando queden 5 minutos de cocción se añade la picada de almendras y avellanas y un par de minutos después un chorro de Chinchón, mezclar bien y servir.