Trituramos las galletas hasta que se queden prácticamente como si fueran polvo.

Derretimos la mantequilla y la mezclamos con las galletas hasta que quede una masa pastosa.

Colocamos la mezcla anterior en un molde con la ayuda de una cuchara o espátula en la base. Lo ideal es que quede aproximadamente con medio centímetro de altura, totalmente uniforme. Introducimos esta base en la nevera y la dejamos enfriar.

Mientras se enfría, vamos a mezclar en un bol el azúcar, un chorro de Anís Chinchón Dulce, la nata y el queso hasta que quede bien diluido.

Ahora calentamos el agua hasta casi el punto de ebullición y añadimos la gelatina. Removemos muy bien y dejamos que se enfríe un poco, ¡pero cuidado que no se enfríe del todo!

Añadimos la mezcla de agua y gelatina a la mezcla anterior poco a poco removiendo muy bien.

Una vez que lo tenemos todo bien mezclado, lo añadimos al molde con la base de galleta y lo metemos en la nevera.

Dejar enfriar la tarta un día completo, así tendrá la consistencia adecuada y después le añadimos la mermelada.

Echamos la mermelada en un cazo con un poquito de agua y lo calentamos unos 15 segundos en el microondas para que sea más fácil de extender.

Ahora con la ayuda de una cuchara o espátula, extendemos de forma uniforme sobre la tarta de queso y como decoración colocamos algunos arándanos enteros en la parte superior.